Hoch hin­aus
als Jung­wir­tin

Dass die Frei­heit über den Wol­ken wohl gren­zen­los sein muss, dach­te sich nicht nur der Sän­ger Rein­hard Mey, son­dern auch die Vil­la­che­rin Anna Hol­zer. Denn auf 1650 Metern See­hö­he ist die erst 20-Jäh­ri­ge seit Okto­ber ver­gan­ge­nen Jah­res Che­fin der Aichin­ger­hüt­te. „Ich woll­te schon immer eine Hüt­te am Dobratsch haben. Die­se Chan­ce hat sich erge­ben und die habe ich genutzt“, erzählt Hol­zer.

Neu­land war die Arbeit für die CHS-Absol­ven­tin jedoch nicht. Schon wäh­rend ihrer Schul­zeit ver­brach­te sie jede freie Minu­te auf der Aichin­ger­hüt­te und griff der frü­he­ren Hüt­ten­wir­tin unter die Arme. So ver­lie­fe die Über­nah­me rei­bungs­los. „Das ein­zi­ge was dazu­kam, war die Ver­ant­wor­tung und dass man vie­le Sachen gleich­zei­tig im Kopf hat“, so die Ein­stei­ge­rin. Zudem mache die Sai­son­ab­hän­gig­keit das Geschäft anspruchs­voll, aber auch abwechs­lungs­reich. „Wir sind am Berg, da ist man abhän­gig vom Wet­ter“, sagt Hol­zer. Wäh­rend an ruhi­ge­ren Tagen pro­du­ziert wer­de, lau­fe der Betrieb bei Schön­wet­ter auf Hoch­tou­ren. Ein beson­de­res Merk­mal der Aichin­ger­hüt­te sei näm­lich: „Alle Spei­sen sind haus­ge­macht und Speck, Würs­tel sowie Klas­si­ker stam­men aus der eige­nen Land­wirt­schaft.“

© KK/Sem Strauss

Die Hüt­ten­wir­tin ist über­all im Ein­satz. Haupt­säch­lich ist sie aber im Ser­vice anzu­tref­fen.

Ein­ge­spiel­tes Team

Unter­stützt wird die jun­ge Gas­tronomin von ihrem drei­köp­fi­gen Team, ihrer Fami­lie und ihren Freun­den. So sei es ihr mög­lich, die Hüt­te sie­ben Tage die Woche geöff­net zu haben. Ins­ge­samt fin­den bis zu 370 Gäs­te Platz – 120 im Innen­be­reich, 250 auf der Ter­ras­se. Dass das ganz schön stres­sig wer­den kann, habe sich als anfäng­li­che Her­aus­for­de­rung her­aus­ge­stellt. „Am Anfang war so viel los. Ich habe nur noch Leu­te gese­hen und mich stres­sen las­sen.“

Heu­te ist die Jung­un­ter­neh­me­rin mit ihrem Team und den hel­fen­den Hän­den ein ein­ge­spiel­tes Team. Aller­dings sei auch sie stän­dig auf der Suche nach geeig­ne­tem Per­so­nal. „Dass nie­mand mehr in der Gas­tro­no­mie arbei­ten will, ist ein gesell­schaft­li­ches Pro­blem. Man­che Gäs­te haben kei­ne Zeit mehr und sind unge­dul­dig“, sagt Hol­zer. Sie betont aber auch, dass der Groß­teil die Arbeit sehr wohl schätzt und sich über ein „frisch frit­tier­tes Schnit­zel“ freut.

Ein­fach machen und Spaß haben

In der Gas­tro­no­mie müs­se man fle­xi­bel sein und das Pri­vat­le­ben zurück­stel­len – vor allem als Che­fin. „Natür­lich kann man sich alles ein­tei­len, aber die Hüt­te geht bei mir zur­zeit vor.“ Freun­de und Fami­lie ste­hen aber nach wie vor voll hin­ter der Unter­neh­me­rin: „Bei mir kom­men jetzt halt alle hoch“, lacht sie.

Dass ihr die Arbeit trotz­dem Spaß macht, ver­dankt sie dem Lob zufrie­de­ner Gäs­te und auch ihrem Team. „Ich mache das so lan­ge, wie es mir Spaß macht, und im Moment passt es super.“ So genie­ße sie nun die gren­zen­lo­se Frei­heit, ihre eige­ne Che­fin zu sein – über den Wol­ken und mit Blick auf Kärn­ten. Ihr Erfolgs­re­zept? „Ein­fach machen, durch­zie­hen und Spaß haben.“

Die­ser Arti­kel ist in Aus­ga­be 4/25 erschie­nen.

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